É impossível aprender sobre vinhos se baseando apenas em leitura, é preciso experimentá-los para que se possa desenvolver os próprios parâmetros.

Atividades desempenhadas pelo consultor Mauro Cesar Festa

Mauro Cesar Festa atende como  consultor  de vinhos e enólogo desde 2000, ano em que se ausentou do país para se especializar em viticultura e vinificação. Seu conhecimento veio da experiência vivida nos vinhedos da Nova Zelândia e sua aproximação com produtores de diversas regiões do Novo Mundo.

Sua evidente dedicação é constantemente  impulsionada por sua  paixão pelo vinho e pelo prazer que essa bebida encantadora oferece a quem a aprecia; fatores estes que diferenciam os trabalhos por ele desenvolvidos. São eles:

• Consultoria para eventos, recepções e encontros diversos (informações sobre vinhos, busca de rótulos, orientação para a escolha adequada, compra e entrega)
• Consultoria individual, personalizada e sigilosa na busca, seleção e compra de rótulos
• Montagem individualizada de adegas particulares e residenciais
• Desenvolvimento, expansão e garantia na montagem de adegas
• Tratamento exclusivo e sigiloso concedido aos clientes
• Programa de Marketing Geral – “New Zealand Wine” – 2006

• Winemaker – Auckland University and Napier University
• Olhando através do Rótulo -  Especificação para  a WSET –  (Wine & Spirit  Education Trust Qualifications) Níveis 2,3 e 4  - Bob Campbell and Jane Skilton – (Mestre do Vinho) - 2006
• Curso e Diploma sobre VINHO – Bob Campbell’s ( Mestre do Vinho) -  2005
• Combinação VINHO e COMIDA - Bob Campbell’s ( Mestre do Vinho ) -  2005
• Velho Mundo vs Novo Mundo – estilo de vinhos - Bob Campbell’s ( Mestre do Vinho ) -  2005
• Defeitos do Vinho - Causas e Características  - Bob Campbell’s ( Mestre do Vinho ) -  2005 

Aprenda sobre vinhos de uma forma criativa e agradável

Além de prestar consultoria na área de vinhos, Mauro Festa desenvolve diferentes cursos no que diz respeito ao aprendizado tanto para iniciantes apreciadores de vinho, quanto para aqueles que desejam se aprofundar no ilimitado mundo do vinho.

Esses cursos fornecem aos estudantes um conjunto de informações básicas necessárias, tais como: combinação entre pratos e vinhos, dicas diversas,os defeitos do vinho, temperaturas a serem servidos; além de apresentar o processo chamado de “ como traçar o perfil do vinho”.

Os cursos podem ser apresentados em formatações variadas, que seguirão o perfil do grupo ou a sugestão do interessado.

Poderão ser incluidos durante as apresentações e aulas:  noções de viticultura e vinificação, degustações a cegas, visitação a lojas especializadas,  testes práticos de harmonização entre pratos e vinhos e degustações de vinhos selecionados cuidadosamente.

 Viticultura e o Novo Mundo

Mauro Festa também presta consultoria aos produtores, pois possui conhecimento qualificado no que se refere aos aspectos de viticultura, e sobre as atuais técnicas aplicadas nos países que formam o Novo Mundo (Oceania, África do Sul, América do Sul e EUA).

*Nota-se que todos os serviços oferecidos poderão ser realizados em inglês.

5 - OVÁRIO

O câncer de ovário encontra-se entre as 5  principais neoplasias femininas em países desenvolvidos. A incidência e a mortalidade têm declinado nas últimas décadas, graças à introdução dos contraceptivos orais. Uso de talco cosmético e alguns aspectos da dieta (gorduras saturadas, carboidratos refinados etc) foram associados a um risco aumentando em alguns estudos.

A associação entre consumo de álcool e câncer de ovário é controversa. Vários autores não evidenciam qualquer correlação.

Na pesquisa de Peterson, o consumo regular de cerveja (>1 dose/dia) entre os 20 a 30 anos de idade aumentou o risco de neoplasia invasiva de ovário em 55%. Consumo de destilados ou vinho não apresentaram tal aumento. Já no trabalho de Chang, o consumo de pelo menos 1 taça de vinho por dia aumentando o risco de câncer em 57%. Por outro lado, no estudo de Webb, o consumo de vinho (>1 taça/dia) reduziu o risco de neoplasia em 44%. Cerveja e destilados não apresentaram resultados significativos. Na série de Goodman, consumo de vinho tinto reduziu o risco de neoplastia em 39%. Esses resultados foram influenciados pelo tipo de tumor e seu grau de invasividade.

4 - ENDOMÉTRIO

O câncer de endométrio é a neoplasia ginecológica mais freqüente em mulheres após a menopausa. As incidências variam consideravelmente, sendo mais elevadas em brancas ocidentais. Alguns fatores de risco estão ligados à reprodução (menarca precose, menopausa tardia, nuliparidade) enquanto outras estão ligadas diretamente ao estrógeno.

A Associação de câncer de endométria e álcool ainda é incerta. Parazzini, observam um aumento de 30% no risco de câncer entre mulheres que consumiam álcool. Contrariamente, no estudo de Swanson, o consumo de álcool reduziu o risco em 18%. O efeito protetor não pode ser atribuído a nenhum tipo especifico de bebida; entretanto, a cerveja percebeu ter os melhores efeitos. No trabalho de Gaptsur, as mulheres que consumiam atá 4 g/dia de álcool tiveram um risco relativo de câncer 30% menor (sem diferença estatisticamente significativa). Também não houve diferença quanto ao tipo de bebida consumida.

3 - PRÓSTATA

O câncer de próstata é o tumor mais freqüente em homens na maioria dos países ocidentais (excetuando os tumores de pele). Segundo estimativas, em 2002, 189.000  novos casos foram diagnosticados nos EUA, com cerca de 30.200 mortes. Apesar da alta morbidade, a etiologia dessa neoplasia permanace indetermidada. Idade avançada, raça e história familiar de câncer de próstata são os únicos fatores de risco estabelecidos.

A associação entre álcool e câncer de próstata é bastante controversa. Alguns autores não encontraram qualquer diferença no risco de neoplasia em função do consumo de álcool (vinho, cerveja ou destilados).

Sesso, acompanharam 7612 ex-alunos da Universidade de Harvard e observaram que o consumo de VINHO não teve esteve associado ao risco de câncer de próstata. Entretanto, o consumo de destilados aumentou em 61 a 67% esse risco. Velicer e colaboradores concluíram que o vinho tinto, a cerveja e os destilados não estavam associados ao câncer de próstata.  Curiosamente, o consumo de vinho branco aumentou o risco em 27%, fato sem explicação definitiva.

Schoonen, observam que o consumo de vinho de tinto pode reduzir o risco de câncer, sendo que cada taça adicional de vinho consumida por semana reduz o risco em 6%. Na pesquisa de Sutclife,  os beneficios do vinho só foram observados em homem com idade inferior a 65 anos e com consumo inferor a 4 taças por semana.

O revesratrol também apresenta poder quimiopreventivo em culturas de células de neoplasia de próstata, exibindo ação antiproliferativa.

 

2 - PÂNCREAS

O câncer de pâncreas não está claramente relacionado ao consumo de álcool. Um estudo com 33.976 mulheres mostrou uma tendência ao aumento do risco de câncer com o consumo exagerado de álcool. Entretanto, outros autores não evidenciaram essa associação.

1 - FÍGADO

A incidência do câncer de fígado varia consideravelmente em todo o mundo, sendo mais provalente na África e Ásia e mais raro na Europa e Américas. O carcenoma hepatocelular tem sido relacionacionado ao consumo de álcool, sendo que a associação pode ser mediada pela presença de cirrose alcoólica, uma vez que a cirrose predispõe o surgimento do câncer. Entretanto, consumo de doses moderadas de álcool não levam à cirrose. Por outro lado, o álcool pode aumentar o risco de carcenoma em portadores dos vírus das hepatites B e C, mesmo em pequenas doses.

Estudos empregando o resveratrol têm demonstrado  o papel quimiopreventivo desta substância sobre culturas de células hepáticas tumorais. O responsável induz a morte das células neoplásicas (apoptose), inibindo o crescimento ou a invasão do tumor.

VINHO E CÂNCER

O consumo de álcool representa um grande paradoxo para a medicina. Ele tem sido usado de forma segura e prazerosa, há pelo menos 6 milênios, ocupando um lugar de destaque na dieta, em eventos sociais e cerimônias religiosas em todos os continentes. Além disso, pesquisas recentes mostram que o consumo moderado e regular tem sido associado à prevenção de diversos males. Entretanto, em individuos com predisposição, o consumo exagerado pode ser nefasto.

Pincípios básicos da relação entre consumo de álcool (vinho) e a prevenção,  desenvolvimento ou proliferação de neoplasias. Foram abordadas, ainda, as relações diretas com neoplasias do trato digestivo superior. Dando continuidade a esse assunto polêmico e fascinante, vou  selecionar algumas matérias trazendo o que já se sabe a respeito, atualmente, sobre os efeitos do álcool nas neoplasias de outros orgãos.

Encontro Laboratório Servier (Rio de Janeiro), para 35 médicos da área cardiaca.